Propiedades del perejil
Uno de los condimentos más populares de
la cocina, es el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se
cultiva en huertos, jardines y algunas veces también podemos encontrarlo en los
márgenes de los caminos, muros y cultivos. Su comercialización es en Europa y
parte de Asía.
Es preferible que su plantación sea
bienal, pero también podría hacerse anual. Su planta tiene forma de roseta
empenachada y sus hojas están muy divididas.
Puede llegar a los 15cm con tallos
florales que alcanzan los 60cm, sus florecitas son verdes amarillentas.
Se utilizan todas sus partes, tallos,
hojas, raíces y semillas
Tiene una antigüedad conocida de más de
2000 años atrás, siendo una de las plantas aromáticas más utilizadas en la
gastronomía mundial.
Hay distintas variedades del perejil,
como puede ser el Petroselinum sativum tuberosum, esta es una variedad de perejil grande,
posee una raíz similar a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza
tanto cruda como cocinada.
Los
componentes del perejil
Las
hojas de todas las especies distintas que existen de perejil, tienen vitaminas
A, B1, B2, C y D, siempre consumidas en crudo, ya que al cocinar el perejil
pierde parte de sus propiedades.
El perejil tiene un gran valor nutricional y depurativo para nuestro
cuerpo.
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Carbohidratos
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6.3 g
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Azúcares
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0.9 g
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Grasas
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0.8 g
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Proteínas
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3.0 g
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Tiamina
(Vit. B1)
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0.1
mg (8%)
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Riboflavina
(Vit. B2)
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0.2
mg (13%)
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Niacina
(Vit. B3)
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1.3
mg (9%)
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Ácido
pantoténico (B5)
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0.4
mg (8%)
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Vitamina
B6
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0.1
mg (8%)
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Ácido
fólico (Vit. B9)
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152 mg
(38%)
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Vitamina
C
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133.0
mg (222%)
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Vitamina
K
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1640.0
μg (1562%)
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Calcio
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138.0
mg (14%)
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Hierro
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6.2
mg (50%)
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Magnesio
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50.0
mg (14%)
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Fósforo
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58.0
mg (8%)
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Potasio
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554
mg (12%)
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Zinc
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1.1
mg (11%)
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% cantidad diaria recomendada para
adultos.
Las cualidades antioxidantes
del perejil
El perejil es digestivo, es recomendado para quién sufre de espasmos
intestinales, para ayudar a esta dolencia debería de tomarse dos veces al día
en infusión.
Las propiedades del perejil aportan un valor diurético, tomando 3
cucharaditas al día con el jugo que sale de machacar la planta, también se
puede obtener en tiendas especializadas. Esta forma de tomar el perejil es muy
recomendable para la obesidad, enfermedades reumáticas y cardiacas.
El perejil también es depurativo, limpia el riñón de impurezas y
sales.
Tiene varias y muchas propiedades de las cuáles nuestro cuerpo puede
beneficiarse, siempre tomado en dosis moderadas, ya que contiene apiol y
miristicina que en grandes dosis nos puede perjudicar.
El perejil en la gastronomía
El uso más frecuente del perejil puede ser picadito con ajo, y otras hierbas
aromáticas, ya que sus propiedades y aromas aportan una buena guarnición para
salsas, carnes y pescados.
Hay quien lo utiliza para adornar sus platos, dándoles una frescura
añadida a los mismos.
También se pueden usar en ensaladas.
El perejil es uno de los condimentos más utilizados en la cocina
mediterránea.
Conservación del perejil
Para mantener el perejil fresco y verde, se ha de colocar en un
recipiente con agua añadiendo unas gotitas de limón o vinagre y se ha de tapar
con una bolsa, y guardarlo en un sitio refrigerado o fresco, cambiando el agua
con frecuencia.
También se puede congelar, se corta muy menudo y se mete en una bolsa,
o se lía en papel de aluminio, siempre lavándolo bien con agua fría, congelado
el perejil puede mantener sus propiedades de 4 a 5 meses.
El perejil en cocinas caseras suelen estar presentes en tarritos, este
tipo de perejil es picadito y seco, se ha de mantener en un sitio seco y
fresco, conservándolo de la luz del sol.
El perejil no tolera las altas temperaturas, por eso suele echarse el
condimento casi la final de la cocción para que su aroma y sabor sea más
fresco, natural y mantenga todas sus propiedades.
Este condimento casa bien con cualquier producto culinario, ya sea
carne o pescado, salsas o ensaladas.
Así que ya sabéis un poquito de perejil en vuestras comidas y a
disfrutar de su aroma y sabor.