Nuevos platos para nuestros menús degustación.

Nuestros Snaks de bienvenida

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos.

Esparrago “negro” de Navarra con mayonesa de trufa.

Falso Rissoto de bacalao y crucíferas.

Muslitos de pintada glaseados, mazorca a la brasa y perrechicos.

Pescado

Budión y  mini verduritas en papillote e infusión de calamar.

Carne

Cabritillo y  colmenillas en contrastes dulces y crocantes.

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro.

30€ IVA incluido.

Pan y servicio 1,5€

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Nuestros Snaks de bienvenida

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos.

Esparrago “negro” de Navarra con mayonesa de trufa.

Caballa marinada, ajo blanco. Ajo negro y tomillo.

Falso Rissoto de bacalao y crucíferas.

Remolacha asada a la brasa jugo de pollo a l´ast y un toque cítrico.

Muslitos de pintada glaseados, mazorca a la brasa y perrechicos.

Pescado

Budión y  mini verduritas en papillote e infusión de calamar.

Carne

Cabritillo y  colmenillas en contrastes dulces y crocantes.

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro.

40€ IVA incluido.

Pan y servicio 1.5€

Hablemos de arroz

En la mayor parte del mundo, el uso culinario del arroz se reduce a ser la guarnición, o acompañamiento de otras elaboraciones. Cuando el uso del arroz se reduce a su cocción en agua hirviendo para a continuación consumir solo o mezclado con otros ingredientes, como en el caso del arroz tres delicias, el sushi o los curris de la India, es mejor el uso de arroces de la subvariedad índica. Pero en la cocina de Valencia, igual que en los rissottos italianos, el arroz absorbe y transmite los sabores del caldo en el que cuece y de los ingredientes junto con los que cocina. Por tanto viendo el arroz desde una óptica mediterránea, es decir tal y como entendemos en Valencia la cocina del arroz, las mejores variedades son sin duda las del tipo japónica, con un contenido intermedio de amilosa. La gastronomía mediterránea no entiende al arroz como un ingrediente de sus recetas sino como un conductor del sabor. La difícil tarea del arroz en esta cocina es la de absorber los sabores y aromas que el resto de los ingredientes cedieron al caldo de cocción y conducirlos elegantemente al paladar. Tras rigurosos estudios organolépticos, en la Denominación de Origen Arroz de Valencia han determinado que las mejores variedades para la cocina mediterránea son SENIA, BAHIA, ALBUFERA Y BOMBA.

El Arroz de Valencia, en sus tres variedades, Bahía, Senia y Bomba se caracteriza por ser un arroz de grano corto y muy perlado. La perla del arroz no es más que una concentración de almidón que poseen algunos granos de arroz  que permiten absorber los sabores de los ingredientes.
La variedad Albufera es de grano redondo con una perla centro lateral muy visible. Su origen proviene del cruce de las variedades “Senia” y “Bomba”, referencias clave en la gastronomía valenciana. De la primera conserva su principal bondad: la absorción correcta del caldo. De la segunda, una mayor expansión del grano durante la cocción, manteniendo la forma y firmeza de los granos, que quedan sueltos. Dejando reposar después de la cocción, el arroz Albufera, adquiere una textura suave y cremosa sin endurecerse manteniendo su forma y consistencia.

Nosotros utilizamos esta variedad para elaborar los arroces melosos y caldosos aunque el resultado en  los arroces secos es magnifico.

Menu del día

Ensalada de huevas de sepia en escabeche japones, judías, habitas ,hojas de mostaza y rucula.

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Cremoso de clochina, emulsión de aceituna verde y crocantes.

Crema de calabaza, chirivía y muesli de remolacha y acelgas

Coca negra de berenjena y sardina soasada.

Pulpo negro y patata.

Plato Principal a elegir:

Arroz de col y bacalao.

Arroz meloso de calamares, cangrejo rojo y cayena.

Arroz de sepia bruta y blanquet.

Arroz meloso de pluma ibérica, alcaparras y espárragos trigueros.

Arroz de rape, sepia y alcachofas.

Arroz de bogavante (+6€)

Carne o pescado del día

Postre

15€  IVA incluido.

Menús degustación

Al medio dia 

Snaks de bienvenida  

 ENTRANTES

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

Caballa marinada, ajo-blanco y ajo negro

Callos marineros de bacalao y guisantes frescos

Pescado

Pescado de lonja en infusión de pulpo y bombón cremoso de mascarpone y acelgas

ARROZ

Arroz meloso de morcilla blanca, careta de cerdo y alcaparras

POSTRE

Zanahoria, jengibre, chocolate y cilantro

25€ Bebida no incluida

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     Por la noche

Nuestros Snaks de bienvenida 

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

Gamba roja al ajillo

Falso Rissoto de bacalao y cuscús de crucíferas

Papada, habitas jamón ibérico y patata asada

Pescado

Calamar fresco de playa en infusión de pulpo y bombón cremoso de mascarpone y acelgas

Carne

Cabritillo confitado 12 horas en contrastes dulces y crocantes

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro

30€ IVA incluido.

Servicio de pan artesano artespiga 1.5€

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Nuestros Snaks de bienvenida 

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

Ceviche de erizos

Gamba roja al ajillo

Remolacha asada a la brasa jugo de pollo a l´ast y un toque cítrico

Callos marineros de bacalao y guisante fresco

Papada, habitas jamón ibérico y patata asada

Pescado

Calamar fresco de playa en fondo untuoso de pulpo y bombón cremoso de mascarpone y acelgas

Carne

Cabritillo confitado 12 horas en contrastes dulces y crocantes

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro

40€ IVA incluido

Servicio de pan artesano artespiga 1.5€

Menu del dia semanal del 16 al 20 de Abril

 Ensalada de tomate valenciano, queso feta y mojama

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Mejillón de roca, licuado yódico de acelgas y cítricos

Escabeche de hígado de rape, shitake y sésamo.

Crema de queso gorgonzola con muesli de remolacha y acelgas.

Focaccia de romero y tomillo.

Plato Principal a elegir:

Arroz de col y bacalao.

Arroz meloso de calamares, cangrejo rojo y cayena.

Arroz de sepia bruta y blanquet.

Arroz meloso de pluma ibérica, alcaparras y espárragos trigueros.

Arroz de rape, sepia y alcachofas.

Arroz de bogavante (+6€)

Pescado de lonja en falso Rissoto de verduras y crujiente de algas

Codillo de cerdo sin trabajo en su jugo untuoso y habitas de soja

15€  IVA incluido.

Este menú lo ofrecemos de martes a sábado.

Este menú lo ofrecemos de martes a sábado.

Alguno de los platos pueden sufrir variaciones segun disponibilidad en el mercado.

Si sufres alguna alergia o intolerancia no dudes en avisarlo y adaptaremos tu menú.

Ceviche de Gamba Roja de Denia, erizos y matices marinos.

Ceviche de  Gamba Roja de Denia, erizos y matices marinos.

Ingredientes:

Gamba roja 4 und

Erizos de mar 2 und

Sopa Ceviche:

Cilantro fresco 1 manojo

Cebolla morada 80gr

Chile habanero 4gr

Zumo de Lima 30gr

Agua mineral 200 gr

Aceite oliva suave 50gr

Sal y pimienta cs

Xantana 0.5gr

Emulsión de esencia de Gamba:

Cabezas y peladuras de Gamba Roja de Denia 1000gr

Bresa de verduras 100gr

Manzanilla 50gr

Fumet 1L

Emulsionante en pasta 4gr

Xantana 0.2gr

Decoración Plato:

Flor de cebolla

Brotes de cilantro

Salicornia

Algas

Nabo negro picante

Elaboración:

Ceviche:

Escaldamos el cilantro unos segundos en agua hirviendo y pasamos a agua y hielo rápidamente.

Colocamos los ingredientes en termomix y trituramos hasta quedar fino, colamos.

Con el caldo obtenido texturizamos y emulsionamos con el aceite y la xantana.

Esencia de Gambas:

Marcamos las cabezas de las gambas y sus peladuras en una olla. Retiramos y reservamos.

Sofreímos la bresa y la doramos, desglasamos con el brandy. Mojamos con fumet y lo dejamos cocer a unos 90º media hora.

Colamos y reducimos hasta obtener la potencia deseada.

Le damos textura.

Gamba y erizos:

Cocemos la gamba 1.5 minutos en agua de mar y enfriamos rápidamente en agua de mar y hielo.

Abrimos y limpiamos los erizos obteniendo las yemas. Reservamos

Un poco de nosotros

Para la primera entrada de nuestro blog he decidido explicar como hemos llegado a Mulandhara.

       Mulandhara lo formamos un equipo joven de trabajo encabeza por un servidor Alejandro Platero y mi mujer Raquel Bernal, entre los dos tratamos de llevar a cabo este ultimo proyecto que es Mulandhara.

Mi pasión por la hostelería llego de robote. Tras terminar los estudios y pasar un tiempo sabático acabe trabajando con 19 años en el Autoservicio Nostrus, restaurante que forma parte del Grupo Zena de restauración. Empecé como camarero si se le puede llamar así (que malo era) y a tortas me consiguieron enseñar no solo a trabajar, si no una cultura de esfuerzo y  necesidad de hacer las cosas bien.
Tras desempeñar varios puestos de responsabilidad en la empresa, formación en Madrid, estudiar en ciudad del aprendiz "servicio de restaurante y bar", traslado durante dos meses a Barcelona, nombrar me empleado del año, cambiarme de linea de negocio, inaugurar "Il Tempieto" en C.C Aqua como Sub-Gerente decidí que era el momento de emprender junto a la que es ahora mi mujer y entonces compañera de empresa abrir nuestro primer negocio.
 Bar "Come y Calla" en Mislata año 2006. Después de este vinieron más Mesón la parada, Cafetería Saborea, dos tiendas de bisutería (sí no pintan nada, pero me llamó la atención y durante un año tuvimos dos), La ley de Murphy.
En cada cambio de local intentábamos mejorar en todo lo posible.
    Estando en Mesón la Parada y tras un servicio horrible del día de Padre me di cuenta que necesitaba estudios de cocina para tener una base y poder seguir avanzando.
En 2009 termino mis estudios de Cocina en el CDT de Valencia siendo mi profesor Carlos Gómez-Senent, para mi un autentico maestro.
Después de esto, un breve paso de 6 meses por el restaurante Submarino y justo cuando nos casábamos  nos hicimos con lo que es nuestro ultimo proyecto y donde los dos, nos estamos desarrollando profesionalmente. MULANDHARA.

Desde que llegamos aquí en 2010 no hemos parado de aprender intentando ofrecer siempre lo mejor que podemos y sabemos. Mucho dista desde aquel 12 de Julio de 2010 que abrimos por primera vez la persiana  y tuvimos nuestros primeros nueve clientes. Abríamos a las 8 de la mañana y cerrábamos a las 12 de la noche. Desayunos, almuerzos, comidas, cenas.
Estos son parte de los platos que formaban parte de nuestra carta en 2010.

 Estos ya forman parte de los últimos platos de nuestro menú degustación de 2012.

Desde de ahora os iremos informando de novedades, nuestros menús, eventos de "Cocinado a 8 manos", recetas. etc...

Sin más, me despido. Cocinar y ser felices.